Japońska whisky to styl whisky opracowany i produkowany w Japonii. Jest najbardziej podobna stylem do szkockiej whisky. Jej produkcja rozpoczęła się około 1870 roku, ale pierwsza komercyjna produkcja odbyła się w 1924 roku po otwarciu pierwszej w kraju destylarnii whisky – Yamazaki.
Przed rokiem 2000, whisky japońska była produkowana tylko na rynku krajowym, natomiast zmieniło się to w 2001 roku, ponieważ japońska whisky 10-letnia Yoichi single malt wygrała nagrodę “Best of the Best”.
Najbardziej znanymi destylarniami w Japonii są Suntory i Nika. W ich ofercie można znaleźć zarówno whisky blended, jak i single malt oraz blended malt. Najpopularniejszą whisky blended jest Suntory kakubin.(kwadratowa butelka)
Aktualnie otwarte destylarnie w Japonii:
- Yamazaki
- Hakushu
- Yoichi
- Miyagikyo
- Chichibu
- Fuji – Gotemba
- Eigashima
- Shinshu Mars
Styl
Produkcja tego rodzaju whisky rozpoczęła się od świadomego odtworzenia stylu szkockiej whisky. Pionierzy, między innymi Taketsuru, dokładnie przestudiowali proces powstawania szkockiej i dołożyli wszelkich starań, aby odtworzyć ten sam proces w Japonii. Lokalizacja gorzelni Yoichi w Hokkaidō została wybrana szczególnie ze względu na klimat i ukształtowanie terenu, który miał pod wieloma względami przypominać Szkocję.
Whisky japońskie są podobne w produkcji do whisky szkockich. Zarówno w przypadku destylacji, która przebiega dwustopniowo oraz w przypadku leżakowania, które trwa minimum trzy lata. Destylat zbożowy blenda składa się głównie z kukurydzy, a master blender przy kupażowaniu (zestawianiu, mieszaniu) whisky blended opiera się na produktach jednej destylarni.
Smak
Japońska whisky jest destylowana dwa razy i podczas produkcji, podobnie jak przy produkcji szkockiej, używany jest torf. Whisky z destylarnii Hakushu czy Yoichi przypominają szkockie whisky z Highlands. Na charakterystyczny smak japońskiej whisky wpływa klimat Japonii, który jest trochę łagodniejszy i charakteryzuje się większymi wahaniami temperatur, oraz do produkcji whisky japońskiej używane są beczki z japońskiej odmiany dębu Mizunara, które różnią się od beczek amerykańskich.
W japońskiej whisky możemy wyczuć nuty świątecznego ciasta, rodzynek, migdałów i czerwone owoce. Japończycy lubią pić whisky z dużą ilością lodu lub wody – Mizuwari i pomimo dużego rozcieńczenia paleta pozostaje wyraźnie wyczuwalna. Niektóre japońskie whisky leżakuje się w beczkach po śliwkowym winie Umeshu a koncern Nikka eksperymentuje destylując zacier słodowy w kolumnie lub zacier zbożowy w alembiku (odwrotnie niż z reguły w Szkocji).
Konsumpcja
Japońską whisky konsumuje się podobnie do szkockiej whisky lub do japońskiego shōchū. Większość blended whisky jest spożywana w koktajlach zwłaszcza w postaci whisky highball. Highball jest to sposób podawania alkoholu wraz z niealkoholowym napojem (często gazowanym), który rozcieńcza napój, obniżając przy tym zawartość procentową alkoholu. Natomiast szkocką whisky pije się głównie w czystej postaci lub na lodzie.
Oprócz napojów gazowanych w highballu, japońska whisky jest często spożywana z gorącą wodą, szczególnie zimą, lub z zimną wodą – latem.
źródło: https://lubimywhisky.pl/regiony-destylarnie-whisky-japonia/ , https://en.wikipedia.org/wiki/Japanese_whisky