Alkohol, cytrusy i cukier to trójca, która łączy się, tworząc klasyczny sour, jeden z najstarszych rodzajów koktajli. Jednym z najpopularniejszych członków tej grupy jest Whiskey Sour, który zaspokaja pragnienie od ponad półtora wieku. Nie wiadomo dokładnie, kiedy powstał ten koktajl (ani kto był jego twórcą), ale jego historia sięga co najmniej czasów rządów Abrahama Lincolna, a pierwszy wydrukowany przepis pojawił się około 1862 roku w słynnej książce Jerry’ego Thomasa “The Bar-Tenders Guide”.
Whiskey Sour tradycyjnie wytwarzano z whisky, soku z cytryny, cukru i białka jaja, składnika, który łagodzi cierpki smak i tworzy bogatszą, gładszą konsystencję. Obecnie jajko jest opcjonalne i częściej można znaleźć bary serwujące Whiskey Sour bez białka jaja.
Używając białka jaja, należy wykonać „suche wstrząsanie”, co oznacza wstrząsanie wszystkimi składnikami bez lodu, a następnie ponowne wstrząsanie z lodem. W ten sposób składniki łączą się ze sobą, a jajko jest napowietrzane, podobnie jak przy robieniu bezy. Tworzy to pełniejszy napój o bardziej luksusowym smaku.
Czym jest Sour Cocktail?
Sours to szeroka kategoria koktajli, obejmująca każdy napój bazujący na alkoholu, zrównoważonym dodatkiem cukru (najczęściej w postaci syropu cukrowego, ale także likierów, miodu, syropu z agawy i innych) oraz kwasu cytrynowego (zwykle soku z cytryny lub limonki). Pomimo nazwy, koktajle te nie zawsze mają wyraźnie kwaśny smak – proporcje składników można dostosować, by uzyskać słodsze lub bardziej alkoholowe kompozycje. Nie zmienia to jednak faktu, że wiele z najsłynniejszych koktajli świata należy właśnie do tej kategorii.
Jeśli określenie „Sour” pojawia się po nazwie alkoholu, np. Gin Sour, historycznie oznaczało to klasyczną formułę opartą na soku z cytryny i cukrze. W XX wieku często zastępowano ją masowo produkowaną „kwaśną mieszanką” – próbą odtworzenia smaku świeżego soku cytrynowego i cukru, ale w wersji o dłuższym terminie przydatności (zazwyczaj niezbyt udaną). Współcześnie wiele rodzajów alkoholi wykształciło swoje własne, unikalne warianty w ramach tego szablonu – przykładem jest Pisco Sour, w którym do klasycznej bazy dodaje się limonkę i bitter. Dlatego dziś termin Sour często odnosi się do koktajli o bardziej sprecyzowanych cechach.
Wariacje Whiskey Sour
Niewiele drinków w klasycznym kanonie koktajli daje tak szybkie orzeźwienie jak sour. Jego podstawowy szablon stał się fundamentem całej kategorii napojów, obejmujących wszystko – od Daiquiri, przez Margaritę, Mai Tai, Sidecar, aż po niezliczone inne wariacje. Nawet zwykła lemoniada opiera się na tej samej zasadzie łączenia kwasu z cukrem, choć zazwyczaj jest nieco słodsza.
Jednak to właśnie Whiskey Sour zapoczątkował wiele bardziej wyspecjalizowanych wariantów na bazie whisky, takich jak New York Sour z dodatkiem czerwonego wina czy Gold Rush, w którym cukier zastąpiono miodem. Trzymając się tej trójskładnikowej formuły, niemal każdy podobny element można zamienić, tworząc natychmiastowe, harmonijne orzeźwienie.
Jeśli chodzi o klasyczne Whiskey Sour, bourbon jest doskonałym wyborem. W połączeniu z białkiem jaja, które nadaje drinkowi aksamitną konsystencję, i kilkoma kroplami aromatycznych bitterów dla podkreślenia nut przyprawowych – trudno o lepszą kombinację. Trzymając się tego formatu, nie można się pomylić.
Przepis na Whisky Sour
Składniki:
- 60 ml bourbona
- 22 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 15 ml syropu cukrowego
- 15 ml białka jajka (opcjonalnie)
- Do dekoracji: kilka kropli Angostura bitters
Sposób przygotowania:
- Wlej bourbon, sok z cytryny, syrop cukrowy i białko jajka (jeśli używasz) do shakera. Wstrząśnij energicznie przez 30 sekund bez lodu (tzw. suche wstrząsanie).
- Dodaj lód i ponownie wstrząśnij przez 15–20 sekund, aż koktajl dobrze się schłodzi.
- Przelej do szklanki typu rocks z lodem lub do kieliszka typu coupe bez lodu.
- Na wierzch dodaj 3–4 krople Angostura bitters i delikatnie je rozprowadź.
Źródło: