Whisky i mleko mogą wydawać się nietypowym połączeniem, ale jeśli kiedykolwiek próbowaliście ajerkoniaku w okresie świątecznym, wiecie, jak pyszne może być to zestawienie. Kremowe mleko doskonale komplementuje bogaty smak whisky, tworząc napój idealny zarówno na imprezę, jak i na spokojne popołudnie. Co ciekawe, mieszanie whisky z mlekiem ma długą historię!
„Mleczny poncz” to termin, którym można określić dowolny napój przygotowany przez połączenie mleka z alkoholem, na przykład whisky. Najstarsze wzmianki o takim napoju pochodzą z roku 1688, kiedy to William Sacheverell w swojej podróżniczej relacji „An Account of the Isle of Man” wspominał, iż po kolacji skosztował „miskę mlecznego ponczu”, który okazał się skutecznym środkiem przeciw pchłom. W tamtych czasach mlecznego poncz był postrzegany przede wszystkim jako środek leczniczy, a nie jako napój rozrywkowy, jakim jest znany dzisiaj.
Pierwszy solidny przepis na mleczny poncz z brandy pojawił się w 1711 roku dzięki domowej książce kucharskiej Mary Rockett. Ten pełnowartościowy koktajl, prawdopodobnie jeden z najstarszych znanych przepisów, zawierał cukier i brandy z dodatkiem skórki cytrynowej, mleko gotowane na kuchence aż do lekkiego zważenia, oraz sok z cytryny. Po kilkugodzinnym odstaniu, poncz był doprawiany startą gałką muszkatołową i przecedzany przez gazę, aby usunąć pozostałości mleka i cytrusów. Był to dość wyszukany napój jak na standardy XVIII wieku!
Przez jakiś czas, klarowane mleko i whisky były traktowane (dosłownie) jako napój królewski.
Co więcej, mimo że obecnie nie jest to aż tak skomplikowany napój, w przeszłości whisky nasączone mlekiem były uznawane za ekskluzywny trunek dla arystokracji i rodziny królewskiej. Doniesienia głoszą, że królowa Wiktoria tak bardzo polubiła mleczny poncz wyprodukowany przez Nathaniela Whissona w 1838 roku, iż jego firma otrzymała królewski nakaz dostarczania „Mlecznego ponczu dla Jej Królewskiej Mości”. Jednakże, napój, który cieszył się uznaniem królowej Wiktorii oraz innych historycznych postaci, takich jak Charles Dickens czy Benjamin Franklin, nie przypominał dzisiejszego mlecznego ponczu.
Klarowany mleczny poncz, mieszanka mleka i whisky, była klarowna! Aby to osiągnąć, mleko było zsiadane przy użyciu kwasu, np. soku z cytryny lub zaparzonej czarnej herbaty. Następnie stałe części mleka były filtrowane, pozostawiając przezroczysty płyn. Dodając ulubioną whisky i być może odrobinę skórki cytrusowej dla aromatu, otrzymuje się wyjątkowo smaczny napój.
Dzięki procesowi klarowania, większość stałych składników mleka jest usuwana, więc napój ten nie smakuje jak zwykłe mleko. Zamiast tego, uzyskuje się subtelną słodycz z lekką kwasowością od użytego kwasu, a także charakterystyczną nutę whisky. To połączenie tworzy napój niezwykle smaczny i gładki, na tyle, że jak określono w artykule z „Brooklyn Eagle” z 1873 roku – jest to „najbardziej niezawodny sposób na osiągnięcie stanu upojenia” (według Atlas Obscura).
Ta unikalna mieszanka, znana dziś jako klarowany mleczny poncz, jest doskonałym przykładem tego, jak tradycyjne przepisy mogą być odkrywane na nowo i dostosowywane do współczesnych gustów. Nie tylko łączy w sobie bogatą historię, ale także oferuje wyjątkowe doznania smakowe, będąc jednocześnie eleganckim dodatkiem do każdej okazji.
Źródło: https://www.tastingtable.com/1503134/whiskey-milk-pairing-history/